GRÖNA BÖNOR MED SMÖRSÅS, PERSILJA OCH FRASIGT BRÖD

Smörsås slår sällan fel, här med surdegsbröd och grönsaker i säsong.

100 g haricots verts, snoppade

100 g skärbönor, snoppade och delade i mindre bitar

1 msk finstrimlad persilja

1 skivor smörstekt surdegsbröd, rivet i mindre bitar

olivolja att marinera bönorna med

salt och peppar

1 schalottenlökar, finhackade

0.5 msk vitvinsvinäger

½ dl torrt vitt vin

1 dl grädde

37.5 g rumsvarmt smör

0.5 tsk citronsaft

salt och peppar

Koka upp en kastrull med 3 liter vatten och 1/2 dl salt. Lägg i de gröna bönorna och koka i 6–7 minuter eller till de är möra. Kyl i kallt vatten. Sila av vattnet och låt bönorna rinna av.
Lägg bönorna i en bunke och marinera med olivolja, strimlad persilja, salt och peppar.
Lägg schalottenlöken i en kastrull med vinäger och vin. Låt koka sakta tills nästan all vätska kokat in.
Koka under tiden ihop grädden i en annan kastrull till drygt halva mängden.
Späd lökskyn med grädden och koka upp. Dra kastrullen av värmen och vispa ner smöret i små klickar. Smaka av med citron, salt och peppar.
Värm bönorna i en kastrull. Lägg upp på en tallrik. Slå över smörsåsen och garnera med frasigt bröd.

Fler recept