MAJSKYCKLING MED SPETSKÅL, ROSMARINÄPPLE OCH ÄPPLEKRÄM

En örtig kycklingrätt för äppleälskaren.

2 majskycklingbröst (ca 180 g styck)

0.5 vitlöksklyfta, skalad och delad i mindre bitar

4-6 timjankvistar

rapsolja till stekning

smör till stekning

salt och svartpeppar

0.25 huvud spetskål

0.5 msk farinsocker

0.5 msk smör

salt och peppar

1 Ingrid Marie-äpplen, urkärnade och delade i klyftor

0.5 msk smör

0.5 rosmarinkvist

1 röda äpplen

1.5 msk vatten

1 msk strösocker

0.5 msk vit vinäger

6 rosenkål

0.5 finhackad schalottenlök

0.5 msk strimlad bladpersilja

0.5 msk smör

salt och peppar

Krydda kycklingbrösten med salt och peppar. Bryn dem på skinnsidan tillsammans med vitlök och timjan i hälften rapsolja och hälften smör. De ska bli gyllenbruna. Lägg över på en plåt och baka i ugn vid 100 grader till en kärntemperatur på 65 grader. Låt vila.
Klyfta spetskålen i cm tjocka klyftor. Stek gyllenbruna på båda sidor. Tillsätt farinsocker och vänd runt till sockret är smält. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
Stek äppleklyftorna al dente i smör tillsammans med rosmarin. Ställ åt sidan.
Dela de röda äpplena i mindre bitar. Låt kärnor och kärnhus vara kvar. Lägg äpplena i en kastrull tillsammans med vatten och vinäger. Koka på svag värme under lock till äpplena är riktigt mjuka. Passera genom en finmaskig sil och rör i sockret. Ställ åt sidan och låt svalna.
Koka rosenkålen i saltat vatten till de är möra. Kyl snabbt. Gärna i isvatten för att bevara den gröna färgen.
Fräs schalottenlök i smör till gyllenbrun färg. Tillsätt rosenkål och persilja. Smaka av med salt och peppar.
Värm kyckling, spetskål och äppleklyftor. Lägg upp och servera på varma tallrikar.

Fler recept